Ligawa wołowa (rasy ANGUS) - 1 kg

Ligawa to mięsień znajdujący się w udźcu. Jest to mięso chude (czyli ma niski indeks glikemiczny), które wymaga dłuższej obróbki termicznej dla uzyskania miękkości.
Stosując się do poniższego przepisu na wołowinę dojrzewającą wykorzystamy w pełni walory tego mięsa.

1 kg ligawy nacieramy mieszanką przypraw składającą się np. z: soli zwykłej i soli peklującej, mielonego pieprzu, czosnku, ostrej papryki, kozieradki, brązowego cukru, suszonego tymianku, mielonego ziela angielskiego. Można pokusić się o własne smaki.
Tak natartą ligawę trzymamy w lodówce przez ok tydzień, codziennie usuwając pojawiający się płyn i obracając mięso. 
Po tygodniu zawijamy mięso w folię kolagenową i ważymy aby ustalić wagę początkową.. 
Następnie wieszamy tak zawinięty pakunek w temperaturze pokojowej nawet w mieszkaniu. 
Po kilku dniach, gdy trochę wyschnie przenosimy do chłodniejszego pomieszczenia do temperatury 10-12 stopni, wilgotność ok 60 %.
Po 2-3 tygodniach pakunek powinien utracić ok 35% wagi początkowej i dojrzewająca wołowina jest gotowa do spożycia. 
Kroimy w cieniutkie plastry.

Termin przydatności 14 dni.
Produkt pakowany próżniowo.