Ossobuco cięte 4 cm (wołowina rasy ANGUS) 1 kg

Ossobuco wołowe to cięte plastry goleni wołowych zawierające w sobie kość szpikową. Mięso jest bardzo soczyste, zawiera mało tłuszczu, za to dużo żelaza hemowego, witamin i pierwiastków śladowych. Pozyskiwane jest jedynie ze zwierząt ras mięsnych, takich jak np. nasz Czarny Angus (Aberdeen).

Część do długiego gotowania lub duszenia. Oto klasyczny przepis rodem z Mediolanu ( trzeba pamiętać, że Włosi najczęściej przyrządzają go z cielęciny)
1. Marchewki, pietruszkę, cebulę i seler naciowy kroimy w kostkę.
2. Plastry ossobuco solimy, posypujemy pieprzem i obsmażamy na oliwie z obu stron dla zamknięcia porów mięsa i ścięcia powierzchni. Zdejmujemy z patelni.
3. Na tej samej patelni dodając resztę oliwy lub trochę masła smażymy warzywa przez kilka minut.
4. Do garnka z grubym dnem przekładamy mięso, warzywa, dodajemy przecier pomidorowy, kilka listków laurowych, zlele angielskie, startą wierzchnią skórkę z połowy cytryny ( zest) oraz porządną szklankę białego wina. Doprawiamy solą.
5. Dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu przez 90 minut do miękkości mięsa kontrolując poziom płynu.
6. Podajemy z pszennym pieczywem, np. bagietką lub bułką wrocławską.
Termin przydatności 14 dni.
Produkt pakowany próżniowo.